Insalata di mare (‘A ‘nzalata ‘e mare)

Difficolta’:   Questo piatto, graditissimo d’estate ma anche in ogni altra stagione…. non e’ difficile da preparare. L’unica “difficoltà” per la preparazione dell’insalata di mare in casa è il procedimento  un pò lungo dato che i “componenti” devono essere cotti ognuno in un tegame a parte, ma credetemi, ne vale la pena…     Cosa serve: Per 4 persone 1 … Continua a leggere

Saute’ di vongole

Difficolta’:   Le vongole (ma anche le cozze)  sono sicuramente tra i molluschi più utilizzati nella cucina mediterranea: sarà per il fatto che sono molto versatili e quindi utilizzabili per svariate ricette. Riescono ad insaporire con il loro avvolgente gusto le pietanze. Oggi vi presento le vongole in una ricetta gustosissima e di facile esecuzione…       Cosa serve: … Continua a leggere

Frittata di spinaci (Frittata ‘e spinace)

Difficolta’:   Un modo di rendere piu’ appetitose le verdure ! Provate questa frittata di spinaci e non ve ne pentirete !       Cosa serve: Per 4 persone 300 gr. di spinaci 5 uova parmigiano grattugiato olio sale pepe. Come si prepara: Lavate e bollite gli spinaci; dopo averli scolati, strizzateli e tritateli finemente. Preparate in una scodella … Continua a leggere

Crocche’ di patate (panzarotti)

Difficolta’:   Si fa un pò di confusione quando, fuori dai confini campani, si parla di “panzarotti”. Molti pensano che siano i famosi “calzoni” che, per quanto saporitissimi siano, sono tutt’altro! Se andate in un ristorante o in una pizzeria napoletana ecco cosa vi arriverà nel piatto…     Cosa serve: Per 6 persone 1,200 Kg di patate 4 uova 75 … Continua a leggere

Gamberi e carciofi in salsa rosa

Difficolta’:       Un antipasto che vi consiglio per una cena semplice ma raffinata… Per la preparazione occorrono 25 minuti mentre per la cottura 10 minuti.       Cosa serve: Per 4 persone 250 g di code di gamberi 4 carciofi il succo di 1 limone 3 cucchiai di maionese 3 dl di olio d’oliva extravergine 1 cucchiaio … Continua a leggere

Carpaccio di polpo

Difficolta’:     Una simpatica alternativa al classico polpo all’insalata… Da mangiare freddo e’ un ottimo antipasto estivo !       Cosa serve: Per 4 persone 1,5 kg di polpo verace 100 gr di fagiolini lessati 1/2 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 falda di peperone arrostito 1 cuore di lattuga Il succo di 1/2 limone Olio … Continua a leggere

Fiorilli (fiori di zucca) farciti di ricotta e prosciutto

Difficolta’: Beh… i ciurilli (i fiorilli o fiori di zucca) farciti con ricotta e prosciutto possono costituire un buon antipasto oppure possono esser serviti a cena accanto accompagnati da un po’ di caciotta. In ogni caso rappresentano un delizioso… sfizio !   Cosa serve: Per 4 persone 12 fiori di zucca abbastanza grandi 300 gr di ricotta romana 100 gr. … Continua a leggere

Polpo alla luciana

Difficolta’: La Luciana di cui si parla nella ricetta è una non meglio identificata  abitante di Santa Lucia,  panoramico  quartiere di Napoli in passato abitato per lo piu’ da pescatori. I polpi vengono cotti in una casseruola di terracotta, unitamente a pomodoro, aglio, olive di Gaeta e capperi. Non va aggiunta acqua durante la cottura. Un detto dialettale napoletano, ispirandosi … Continua a leggere

Polpette di melanzane

Difficolta’:     Le polpette di melanzane, piatto tipicamente calabrese,  in Campania e’ stato rielaborato nella versione senza sugo di pomodoro ed e’ divenuto subito un vero e proprio must per tutte le buone forchette… Antonio, mio grande (in tutti i sensi) amico… (che appartiene a quest’ultima categoria) mi ha confessato che spesso fa in macchina una trentina di Km. … Continua a leggere

Purpo a’ ‘nzalata (Polpo all’insalata)

Difficolta’:   Una vera delizia per il palato… Piatto estivo per eccellenza… puo’ essere considerato antipasto o un ottimo secondo piatto !             Cosa serve: Per 4 persone 2 grossi polpi da 500 o 600 gr. cadauno 2 spicchi d’aglio privi di camicia una abbondante manciata di prezzemolo succo di 1 limone, 1 altro limone … Continua a leggere