Baccala' alla francese (Mussillo 'e baccala' 'a frangese) : A tavola con Don Mimi'...

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10/12/2010

Baccala' alla francese (Mussillo 'e baccala' 'a frangese)

Difficolta':

A dispetto del nome si tratta una ricetta tipica campana...
Il mussillo (la parte dorsale del baccala') e' davvero gustoso cucinato in questa semplice maniera...

Cosa serve:

Per 4 persone

1 Kg. di mussillo bagnato e dissalato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe.

Come si prepara:

Lavate bene il mussillo, asciugatelo e ponetelo in una casseruola insieme alla cipolla affettata, il pepe, l'olio ed un pizzico di sale.

Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, poi versate il vino e fate evaporare.

Aggiungete un bicchiere di acqua bollente e completate la cottura..
Quando il mussillo vi sembrerà tenero, unite una rnanciata di prezzemolo tritato, cuocete ancora per 5 minuti e servite.

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Conosci cio' che mangi:

getp.cgi?tabella=ImmaginiArticoli&campo=Img&id=11415 Il mussillo sia esso di baccalà o di stocco è la parte migliore del pesce, ricavata dalla sua groppa risultando essere polposa e morbida tal quali le labbra di una giovane donna; il mussillo ‘e baccalà che si presta ad essere fritto si distingue da quello di stocco per essere quello di baccalà piú compatto e bianco oltre che piú polputo mentre il mussillo ‘e stocco ( che comunque in napoletano viene indicato come cureniello ‘e stocco ) è di color ambra è meno polputo si apre a fogli e si presta solo ad esser lessato e condito in bianco all’agro con olio, limone, aglio, sale doppio e prezzemolo, oppure per esser preparato alla vicentina in quella ricetta che i veneti impropriamente usano chiamare baccalà alla vicentina, laddove è noto che essi per la ricetta usano lo stocco, non il baccalà!